[Saqlash] [Bug'langan pirojnoe] tahlillari va takliflari
Jun 16, 2020
Keklarni bug'lash jarayoni haqida ta'm, suv faolligini boshqarish, to'qima tuzilishi, shirinligi, ta'mi, qadoqlash, saqlash va boshqalar kabi muhim narsalar haqida batafsil ma'lumotlar mavjud. :
5. Yog 'xiralashishi
Bug'langan pirojnoe retseptidagi yog 'odatda suyuq moydan foydalanadi. Suyuq yog'da to'yinmagan yog 'kislotalarining miqdori yuqori. Pishirish kukuni, kislota va ishqoriy materiallarga ta'sir qilish oson va metallning ionlari, kislorod, harorat, yorug'lik va boshqalar bilan aloqa qilish uning parchalanishini rag'batlantirish va oksidlanishni keltirib chiqaradi yoki xiralashganlik reaktsiyasini keltirib chiqaradi, o'ziga xos hidni keltirib chiqaradi, mahsulotga kislota qiymatini keltirib chiqaradi, peroksid qiymati me'yordan oshishi kerak. Rancidity nafaqat mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi, balki mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradi.
6. Shaffof qadoqni saqlash qiyin
Bug'langan pishiriqlar odatda shaffof qadoqlarga qadoqlanadi, bu mahsulotning haroratini oshirish uchun nur o'tkazuvchanligini oshiradi, bu ma'lum darajada oqsil va yog'ning parchalanishiga yordam beradi, bu o'ziga xos hidni hosil qilishi va mahsulot rangiga ta'sir qilishi oson.
7. Bug'da pishirilgan keklarning qarishi oson
Bug'langan pirojnoe yumshoq va mazali, nozik va xushbo'y bo'lsa-da, saqlash muddati uzayganligi sababli, qo'pol tuzilish, bo'shashmaslik va qattiqlik, elastiklik va lazzatlanishning yomonlashishi kabi qarish hodisalarini oldini olish mumkin emas, bu mahsulot sifatini pasaytiradi.
