Distillangan monogliseridlarning vazifalari va qo'llanilishi qanday?

Distillangan monogliseridlar yuqori sifatli oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. U nima qiladi va qayerda qo'llanilishi mumkin? Bular quyida batafsil tavsiflangan, agar kerak bo'lsa, o'qing.

ta'siri:

1. Distillangan monogliserid gidrogenlangan palma yog'i va glitserinni reaksiyaga kiritish orqali olinadi, molekulyar distillash moslamasi bilan tozalanadi va oziq-ovqat sanoatida emulsifikator sifatida ishlatiladi.

Xususiyatlari oq mumsimon parchalar yoki boncuklar bo'lib, suvda erimaydi va ularni kuchli silkitib, issiq suv bilan aralashtirish orqali tarqatish mumkin. Bu moydagi suv emulsifikatoridir. Issiq organik erituvchilarda etanol, benzol, aseton, mineral moy va qattiq yog'da eriydi. Muzlash nuqtasi 54 darajadan past emas.

2. Distillanganmonogliserid keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi. Enzimatik sintez yuqori konversiya tezligi va yaxshi o'ziga xoslik xususiyatlariga ega. Asosiysi, katalitik ferment preparatlarini ishlab chiqish. Maxsus lipaz ishlab chiqaradigan shtammlar tuproqdan filtrlanadi. Ko'proq ferment ishlab chiqaradigan lipaza hosil qiluvchi bakteriyalar variantni ko'paytirish yo'li bilan olingan.

3. Yaxshi emulsifikatsiya qiluvchi, tarqatuvchi va barqarorlashtiruvchi ta'sir: yog'-suvni ajratish ko'pincha oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda sodir bo'ladi. Emulsifikatsiya stabilizatorini qo'shish aralash fazani bir xil emulsiya hosil qilishi mumkin, oziq-ovqat va ichimliklardagi yog'-suv ajralishi, qatlamlanishi va yog'ingarchilikning oldini oladi va oldini oladi. Mahsulot sifatini yaxshilang va saqlash muddatini uzaytiring.

Oziq-ovqat shakarlamalari uchun qo'shimcha sifatida shokolad, muzqaymoq va boshqalarni qo'shish uchun emulsifikator sifatida yoki sirt faol modda sifatida ishlatiladi. Kraxmalning emulsifikatsiya qiluvchi, tarqatuvchi, barqarorlashtiruvchi, defoaming, antistatik, kino qoplamasi va qarishga qarshi xususiyatlariga ega.

Quyultirilgan sut, solodli sut, pishloq, eriydigan sut kukuni va boshqa sut monogliseridlari yaxshi emulsifikatorlar bo'lib, ular tez eruvchanlikni yaxshilaydi, yog'ingarchilik, aglomeratsiya va granulyatsiyani oldini oladi va mahsulot sifatini yaxshilaydi.

Maxsus foydalanish quyidagicha:

1. Konfet va shokolad shirinliklar kabi konfetlarda yog' va yog'ning ajralishini oldini oladi; shokolad shakarining kristallanishini va yog 'va suvning ajralishini oldini olish va nozik tuyg'uni oshirish. Malumot dozasi 0,2% dan 0,5% gacha.

2. Muzqaymoq to'qimalarni teng ravishda aralashtirishi mumkin, to'qimalar nozik va silliq, puflash faolligi yaxshilanadi va shaklni saqlash yaxshilanadi.

3. Margarin neft-suv ajralishi, tabaqalanish va boshqa hodisalarning oldini oladi va mahsulot sifatini yaxshilaydi.

4. Yog 'o'z ichiga olgan proteinli ichimliklarga qo'shilgan ichimliklar barqarorlikni yaxshilaydi va yog'ning suzishini va oqsilning cho'kib ketishini oldini oladi. Bundan tashqari, emulsiyalangan mohiyatida stabilizator sifatida ham foydalanish mumkin.

5. Non, xamir tuzilishini yaxshilashi mumkin, nonning qarishini oldini oladi, non yumshoq, hajmi oshadi, elastik bo'ladi va saqlash muddati uzaytiriladi.

6. Qandolat mahsulotlari, boshqa emulsifikatorlar bilan mos keladi, pirojnoe ko'pikli agenti sifatida va oqsil bilan kompleks hosil qiladi, shu bilan o'rtacha pufakchali plyonka hosil qiladi va shirinlik hajmi ortadi.

7. Pechene uchun xamirga qo'shilishi yog'ni emulsiyalangan holatda bir tekis taqsimlanishi, yog'ning oqib chiqishini samarali oldini olish va pechenelarning mo'rtligini yaxshilashi mumkin.

8. Kosmetika va farmatsevtika emulsiyalarida: malhamlarda, kremlarda, linimentlarda keng qo'llaniladi va dispers fazaning dispersiyasi va barqarorligini yaxshilash uchun.