Protein va protein peptidi o'rtasidagi farq haqida qancha bilasiz?

3. Oqsilning uch o'lchovli tuzilishi va oqsil peptidining ikki o'lchovli tuzilishi

Oqsillarning uch o'lchovli tuzilishi yangi mavzu emas va oqsil peptidlarining ikki o'lchovli tuzilishi chuqur o'rganilgan. Ushbu tuzilmalar hali ham bizning kundalik jismoniy sog'ligimiz va sog'liqni saqlashimiz bilan uzviy bog'liqdir.

Oqsilning uch o'lchovli tuzilishi uning funktsional segmentlari faoliyatini amalga oshirishga yordam beradi va pishirish jarayoni, isitish jarayoni va davolash usullari oqsilning uch o'lchovli tuzilishini yo'q qilishi va uni harakatsiz qilishi mumkin. Biroq, buni qilish ko'pincha mazali ta'm va xavfsiz ovqat kabi boshqa natijalarni beradi. Biologik fermentativ gidroliz texnologiyasida biz ko'pincha fermentlar gidroliziga tayyorgarlik ko'rish uchun oqsillarning uch o'lchovli tuzilishini o'zgartirish uchun harorat o'zgarishi va kislota-asos o'zgarishini qo'llaymiz.

Darhaqiqat, hayvon oqsilini sanoat usulida qazib olish printsipi va jarayoni bizning uyda kundalik pishirishimizga juda o'xshaydi. Masalan, janubdagi uy qurilishi sho'rva: birinchidan, yuqori harorat go'sht va suyaklar tarkibidagi oqsilni denaturatsiyalash uchun ishlatiladi. Bu vaqtda oqsil issiqlik bilan qisqaradi va uch o'lchovli tuzilish ixcham va o'ldirishi mumkin. U ko'pchilik bakteriyalarni yo'q qiladi, ammo darhol biologik proteoliz uchun mos emas. Suvli tizimda fermentativ gidroliz yaxshiroq ta'sir ko'rsatadi. Shuning uchun, uyda olovni almashtirish va sekin pishirish kerak, shunda oqsilning uch o'lchovli tuzilishi qaynoq suvda asta-sekin yo'q qilinadi. Gidrofil qism tuzilishda paydo bo'ladi, shu bilan erigan makromolekulyar bulonni hosil qiladi. Uch o'lchovli tuzilishga zarar yetganda, ba'zi bir bepul aminokislotalar ajralib chiqadi, shuning uchun bulon o'ziga xos va mazali ta'mni taqdim etadi. Sanoat oqsillarini ekstraktsiyalashda biz o'rtacha haroratni davolashni qo'llaymiz, bu jarayon aksariyat bakteriyalarni yo'q qilishi mumkin va harorat birdan ko'tarilmasligi sababli oqsilning uch o'lchovli tuzilishi to'satdan kamayib ketmaydi, lekin to'g'ri bo'shashish va katta eritma bo'ladi . Molekulyar oqsil parchalari tuzilishi va kattaligi jihatidan bir-biriga o'xshash bo'lib, bo'laklarda nisbatan oz miqdordagi erkin aminokislotalar mavjud bo'lib, keyingi fermentativ gidroliz jarayonida moddiy yo'qotish ham kamayadi.

Oxirida bulonga ozgina tuz qo'shilsa, uni yanada mazali qilishini hammamiz bilamiz. Mohiyati shundaki, oqsilning uch o'lchovli tuzilishi pishirish jarayonida asta-sekin buzilib, suvda eriydigan kichik oqsil molekulalarini hosil qiladi. Ushbu molekulalar hanuzgacha ma'lum uch o'lchovliligiga ega. Tuzilishi. Tuz qo'shilsa, u oqsil qismining uch o'lchovli tuzilishining keyingi parchalanishiga yordam beradi va ko'proq aminokislotalarni chiqaradi, bu sho'rvani yanada mazali qiladi. Shuning uchun, sanoatda, biz eritilgan uch o'lchovli struktura oqsilini ikki o'lchovli aminokislotalarga samarali va chuqurroq parchalash uchun biologik fermentativ gidroliz usullaridan foydalanamiz. O'rtacha haroratli pishirishdan so'ng uch o'lchovli tuzilish oqsil molekulalari denaturatsiyaga uchraydi va ularning bir qismini tashkil qiladi. Gidrofil guruhi. Ammo tuzilishdan ma'lum kimyoviy faollikka ega bo'lgan pozitsiyalar mavjud, ular o'zaro ta'sirlashishi osonlashadi, birlashadi yoki ma'lum bir tuzilmani suv bilan hosil qiladi, shuning uchun oqsil suyuqligi bu vaqtda ma'lum yopishqoqlikka ega va uni ishlab chiqarish oson aralashtirganda ko'pik, va ko'pikni yo'q qilish oson emas. . Fermentatik ravishda ikki o'lchovli tuzilishga aylangan kichik aminokislota molekulalari oddiy tuzilishga ega va gidrofil guruh ajralib chiqadi va eng katta darajada ta'sir qiladi, bu uning suvli eritmasining yopishqoqligini zaifroq va suv holatiga yaqinlashtiradi.

Mikroskopik darajadagi ikki o'lchovli va uch o'lchovli tuzilish o'rtasidagi farq makroskopik darajadagi oqsil eritmasining shakli o'zgarishiga olib keldi. Ushbu hodisalar, odatda, biologik fermentativ gidroliz orqali oqsil olish jarayonida mikroskopik reaktsiyaning darajasi va rivojlanishini baholash uchun ishlatiladi. Ikki o'lchovli struktura ishlab chiqarilgach, ko'proq erkin aminokislotalar paydo bo'ladi va tizimdagi kislotalik asta-sekin kuchayib, ozgina kislotali oqsil peptid eritmasini hosil qiladi.

Oqsilli fermentativ gidroliz texnologiyasida mikroskopik dunyo va makroskopik dunyo bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lib, har bir o'zgarish va holat bir-biriga mos keladi. Oqsilning uch o'lchovli tuzilishi va oqsil peptidining ikki o'lchovli tuzilishi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rib chiqsak, biologik fermentlarni yaxshiroq tushunish mumkin. Ikki o'lchovli tuzilishga ega oqsil peptidlarining biologik faolligi va qiymati uch o'lchovli tuzilishga ega oqsillarga nisbatan ancha yaxshilanadi. Shu bilan birga, uch o'lchovli tuzilishning ba'zi biologik xususiyatlari ham zaiflashadi, bu esa inson tanasiga singishi va ishlatilishi uchun ko'proq mos keladi. Protein peptidlari mavzusi keyinroq batafsil bayon qilinadi. Protein peptidlarining ikki o'lchovli tuzilishi va ularning biotibbiyot dasturlari hozirgi vaqtda biomeditsina sohasidagi eng issiq nuqtalardan biri bo'lib, hayot haqidagi ilmlar jadal rivojlanishning yangi davrini ochishi mumkin.

4. Bu ovqatlanishmi yoki dori-darmonmi? Protein peptidlarining haqiqiy vazifasi

Protein peptidlari, oqsillar va kichik molekula oqsillari tushunchalarini ilgari surgan odamlar bo'lgan va bundan tashqari ko'plab shubhalar mavjud. Protein peptidi targ'ib qilinadigan sehrli funktsiyalarga egami?' tahlilni ratsionallik va sog'lom fikr nuqtai nazaridan o'tkazishga harakat qilaylik.

Avvalo, oqsil peptidlari va oqsillar o'rtasidagi farqga oydinlik kiritamiz: Oddiy qilib aytganda, oqsil peptidlari oqsilning bir qismidir. Ko'p proteinli peptidlar oqsil molekulalariga birlashtiriladi. Ular ma'lum bir so'l funktsiyalarga ega. Proteinlar gidrolizlangan, kislota-asosli yoki biologik fermentlar bo'lishi mumkin. Protein peptidlariga parchalanib, keyingi parchalanish natijasida nihoyat erkin aminokislotalar olinishi mumkin. Aftidan oqsil peptidi oqsilning bir qismi bo'lganligi sababli, u hali ham ma'lum biologik faollikka va funktsiyaga egami? Yoki faqat murakkab oqsillar biologik faollikka egami?

Aslida, aminokislotalar oddiy va tartibsiz protein peptidlari emas. Xuddi biz avtoulovlarni ishlab chiqarganimiz kabi, har bir komponentning o'ziga xos funktsiyasi va xususiyatlari bor: uchqun shamlari elektr uchqunlarini hosil qilishi mumkin, pistonlar yonish energiyasini harakatga aylantirishi mumkin va krank vallari pistonlar bilan mos keladi. Eng muhimi, harakatni shinalar tishli qutisiga o'tkazish ... va turli xil tarkibiy qismlar dvigatelga birlashtiriladi va turli xil tuzilmalar nihoyat mashinaga birlashtiriladi. Avtomobil makro funktsiyaga ega bo'lsa-da, shu bilan birga, har bir komponent, hatto vint ham o'z funktsiyasiga ega, hatto mashinada ishlatilmasa ham, boshqa muvofiqlashtirilgan joylarda ham foydalanish mumkin! Bu nafaqat oziqlanish darajasida, balki biologik faollik darajasida ham bo'ladi.

So'nggi 30 yil ichida biologiya bo'yicha Nobel mukofoti oqsil peptidlari bo'yicha ko'plab tadqiqotlar o'tkazdi va natijalar odamlar hayotini asta-sekin o'zgartirmoqda. Garchi ba'zi tijorat tashviqotlari, odamlarning tegishli texnologiyalarni tushunishi va tushunishi bilan birga, kompaniyaning ishlab chiqarish texnologiyasi yaxshilandi va yuqori sifatli mahsulotlar bozorga kirdi, odamlar&# 39 ning sog'lom hayoti tobora yaxshilanadi. Protein peptidlarini boshqa nuqtai nazardan tushunish uchun Nobel mukofotining texnik yutuqlaridan ba'zi parchalar:

1984 yilda amerikalik biokimyogar Robert Bryus Merrifild odam o'sishi va rivojlanishi, metabolizm, kasallik, qarish va o'limda muhim rol o'ynaydigan peptidlarni kashf etdi va o'sha yili kimyo bo'yicha Nobel mukofotiga sazovor bo'ldi.

1986 yilda italiyalik biolog Rita Levi-Montalcini va amerikalik biolog Stenli Koen peptidlar bo'yicha chuqur tadqiqotlar olib borishdi va peptidlar zararlangan hujayralarni tiklashi, hujayraning hayot tsiklini tartibga solish, qarish hujayralarini faollashtirish, hujayralararo ionlar almashinuvi kanallarini tartibga solish va The inson tanasining asosiy tizimlarini har tomonlama konditsionerlashishi targ'ibotda muhim rol o'ynadi va o'sha yili tibbiyot bo'yicha Nobel mukofotiga sazovor bo'ldi.

1993 yilda doktor Allen Sibir tibbiyot sohasida peptidlarning inson hujayralari va genlarini tiklash, konditsionerlash va faollashtirish bo'yicha ilmiy tadqiqot natijalarini yaratdi. Uning qiymati insoniyat tarixida mavjud bo'lgan har qanday moddadan oshib ketadi. Ushbu ilmiy tadqiqot yutug'i uni o'sha yili Nobel mukofotiga sazovor qildi.

1999 yilda amerikalik professor Gunter Blobel signal peptidlari oqsil transportini boshqarishini aniqladi va kimyo bo'yicha Nobel mukofotiga sazovor bo'ldi.

2000 yilda shved olimi Arvid Karlsson miya nervlarining xabar oqsillarining molekulyar mexanizmi haqidagi tadqiqotlari uchun kimyo bo'yicha Nobel mukofotiga sazovor bo'ldi.

2015 yilda amerikalik& Peptidlar hujayralardagi DNKni tiklash vositasi ekanligini kashf etgani uchun turk olimi Aziz Sancar, shved olimi Tomas Lindahl va amerikalik olim Pol Modrich kimyo bo'yicha Nobel mukofotiga sazovor bo'lishdi.

Yuqoridagi tarkibdan oqsil peptidlari nafaqat ozuqaviy moddalar kabi oddiy ozuqa moddalari, balki turli xil fiziologik funktsiyalar va metabolik jarayonlarda ishtirok etib, inson tanasi uchun muhim faol moddalar ekanligini aniqlash qiyin emas. Inson tanasida oqsil peptidlarini iste'mol qilish nafaqat qayta so'rilish uchun aminokislotalarda hazm qilinadi, balki ma'lum kanallar orqali faol ravishda so'rilishi mumkin. Vujudga singib ketgan protein peptidlari nafaqat oqsil konstruktsiyasining ozuqaviy materiallari, balki ko'proq fiziologik rol o'ynaydi. Ba'zi fiziologik metabolik jarayonlarni rag'batlantirish yoki rag'batlantirish. Bu shuningdek, soya oqsili va mol go'shti oqsili eng oddiy aminokislota darajasiga o'xshashligini tushuntiradi, ammo soya oqsili va mol go'shti oqsilini iste'mol qilish inson tanasining fiziologik ko'rsatkichlarida aniq farqlar mavjud.

Boshqa tomondan, tabiiy hayvonlar va o'simliklar tomonidan gidrolizlanadigan oqsil peptidlari biz e'tibordan chetda qoldirgan biologik metabolik funktsiyalarga ega bo'lishi mumkin. Ehtimol, Xitoy o'simlik dori-darmonlarini shakllantirish jarayonida ba'zi protein peptidlari ozuqaviy bo'lishi mumkin. Bu roli, ammo fiziologik metabolizmni yoki biologik faollikni o'zgartirib, noyob dorivor xususiyatlarini ko'rsatib beradi. Bu xitoy tibbiyotini modernizatsiyalashdagi yutuqlar uchun yangi istiqbol bo'lishi mumkin.

Qisqacha aytganda, agar protein peptidlari nafaqat to'yimli oziq-ovqat bo'lsa, turli xil protein peptidlari ma'lum biologik faollikka va dorivor ahamiyatga ega bo'lishi kerak. Protein peptidlarini iste'mol qilish usuli ichakning ko'proq singishi va oqsil peptidi mahsulotlarining singishi va ishlatilishini yaxshilashi mumkin. Protein peptidlari sohasida hali juda ko'p sirlar va tadqiqotlar uchun joy mavjud. Ko'proq tushunish va chuqur tadqiqotlar bilan, protein peptidi sanoati, albatta, katta qiymat yaratadi.