Antioksidantlar mexanizmi
Dec 07, 2020
(1) Antioksidantlarni kamaytirish reaktsiyasi orqali oziq-ovqat va uning atrofidagi kislorod miqdori kamayadi. Ba'zi antioksidantlar, masalan, askorbin kislota va izoaskorbin kislota oson oksidlanadi, bu oziq-ovqat tarkibidagi kislorodni avval u bilan reaksiyaga kirishishiga olib keladi va shu bilan yog'ning oksidlanishiga yo'l qo'ymaydi.
(2) Antioksidantlar chiqaradigan vodorod atomlari yog'ning avtomatik oksidlanish reaktsiyasi natijasida hosil bo'lgan peroksid bilan birlashadi va zanjir reaktsiyasini to'xtatadi, shu bilan oksidlanish jarayonining davom etishiga yo'l qo'ymaydi.
(3) Oksidaza faolligini yo'q qilish va kuchsizlantirish orqali u oksidlanish reaktsiyasini kataliz qila olmaydi.
(4) Oksidlanish reaktsiyasini katalizlashtirishi mumkin bo'lgan metall ionlarining kompleksi kabi oksidlanish reaktsiyasini katalizlovchi va keltirib chiqaradigan moddalarni to'sib qo'yishi mumkin.
