Emulsifikatorlar nima?
Aug 17, 2021
Agar suvga yog 'qo'shilsa, emulsifikator qo'shilmasa, bu ikki suyuqlik hech qachon aralashmaydi. Emulsifikatorlar - bu bir uchi suv bilan (hidrofil), ikkinchi uchi esa neft bilan (gidrofob) bog'liq molekulalar. Ular suv va yog'ning bir -biriga deyarli to'la tarqalib, barqaror, bir hil va suyuq emulsiya hosil qilishiga imkon beradi.
Qadimgi yunonlar asal mumining emulsifikatsiya qilish kuchini kosmetik maxsulotlarda ishlatgan va tuxum sarig'i, ehtimol," oziq -ovqat ishlab chiqarish" 19 -asrning boshlarida. Tuxum sarig'ining nisbatan qisqa barqarorligi tufayli ishlab chiqaruvchilar 1920 -yillardan beri muhim oziq -ovqat mahsuloti bo'lgan soya fasulyasidan olingan lesitinlarga o'tdilar. Biroq, emulsifikatorlar sohasidagi eng muhim yutuq o'n yil o'tgach, yog'li kislotalarning ayrim hosilalari (mono- va digliseridlar) qo'llanila boshlagach sodir bo'ldi. 1936 yilda muzqaymoq ishlab chiqarishda foydalanish patentlangan. Hozirgi vaqtda emulsifikatsiyalashtiruvchi oziq -ovqat qo'shimchalari margarin, mayonez, qaymoqli soslar, konfetlar, ko'plab qayta ishlangan va qadoqlangan ovqatlar, shirinliklar va turli xil non mahsulotlari ishlab chiqarishda muhim rol o'ynaydi.
