Oziq -ovqat emulsifikatorining muzqaymoq sifatiga ta'siri qanday?

Emulsifikator muzqaymoq aralashmasi emulsiyasining sirt tarangligini kamaytirishi va emulsiya gomogenlash jarayonida yog 'pufakchalarini bir xil va barqaror mayda zarrachalar hosil qilishi mumkin. Muzqaymoq jarayonida muzqaymoq aksessuarlari ichidagi suv mayda muz zarrachalariga aylanadi va havo aralashmasiga mayda pufakchalar shaklida kiradi va emulsifikatorlar tarkibidagi yog 'zarralari to'planib, skelet hosil qilish uchun uch o'lchovli tarmoq tuzilishini hosil qiladi. muzqaymoqdan. Muzqaymoq aralashmasi suvda yog'li emulsiyadir: tabiiy yog'lar va ularning hosilalari odatda ion bo'lmagan emulsifikatorlar sifatida ishlatiladi. Yog 'esterifikatsiya qilinganidan so'ng, bir uchi yog' molekulalarini, ikkinchisi suv molekulalarini o'zlashtiradi, bu nafaqat neft-suv interfeysining kuchlanishini kamaytira olmaydi, interfeysda mexanik kuchli adsorbsion plyonkali ko'p molekulali qatlam hosil bo'ladi. zarralar ikki elektronli qatlamli bo'shliq tuzilishini hosil qiladi va shu tariqa bir xil zaryadga ega bo'lgan dispers fazali zarrachalarning to'qnashuvi yoki birlashuvidan samarali saqlanib qoladi, yog'ning tarqalishini o'zgartiradi va mahsulot mayda muz kristallarini hosil qiladi va uning tuzilishini silliq saqlaydi.

Emulsifikator muzqaymoq mahsulotidagi kristall diametrining taqsimlanishiga bevosita ta'sir qiladi. Tegishli emulsifikator gomogenlash jarayonida hosil bo'lgan yog 'tomchilarini yaxshi ko'chirishi va yopishi mumkin, shuning uchun mahsulot nozik va bir xil kristalli diametrli taqsimot hosil qilishi mumkin. Mahsulotning asosiy funktsiyalari emulsifikatsiyalash, ko'piklanish va shaklni ushlab turishni yaxshilashni o'z ichiga oladi: emulsifikatsiya asosan yog'dagi aralashmaning tarqalishini yaxshilashdan iborat, shuning uchun gomogenlangan yog 'pufakchalari bir xil va barqaror mayda emulsiya holatida bo'ladi. , Yog 'suzuvchi va aglomeratsiyalanishining oldini olish va muzlatish va gomogenlashtirish ishlarida mexanik kuch ta'siridan yog' zarralari paydo bo'lishining oldini olish; ko'piklanish asosan yog 'va oqsilning o'zaro ta'sirini rag'batlantirish, aralashtirish va aralashtirish xususiyatlarini yaxshilashdir. Aralashmaning ko'piklanishi va kengayish tezligi yaxshilanishi mumkin, yog'ning aglomeratsiyasi va birlashishi samarali nazorat qilinishi mumkin; shaklni ushlab turishning yaxshilanishi asosan muzqaymoq pufakchalarida emulsifikatorlarning boyitilishi bilan bog'liq bo'lib, ular nafaqat havo aralashishini rag'batlantiradi, issiqlik o'tkazuvchanligini barqarorlashtiradi va to'sqinlik qiladi, va muzqaymoqning xona haroratida issiqlikka chidamliligini oshirib, yanada nozik shaklga ega bo'lishi mumkin. yopishqoq suyuqlik, mahsulotning qisqarishini samarali oldini oladi va og'izda eruvchanlikni yaxshilaydi va tashqi ko'rinishning barqarorligini saqlaydi.