Oziq-ovqat emulsifikatorlarining asosiy tasnifi
Oct 25, 2020
Alkil guruhining kattaligi va shakli bilan bir qatorda emulsifikatorning xossalari farqi asosan gidrofil guruhining farqi bilan bog'liq. Hidrofil guruhining o'zgarishi hidrofobik guruhga qaraganda ancha katta. Shuning uchun emulsifikatorning tasnifi odatda hidrofil guruh tuzilishiga, ya'ni ion turiga qarab amalga oshiriladi.
1. Ion emulsifikatori:
Agar emulsifikator suvda eritilsa, u emulsifikator suvda eriydi va kichikroq kationga va uglevodorod guruhlarini o'z ichiga olgan kattaroq anion guruhiga ajralsa va anionik guruh emulsifikator vazifasini bajaradigan bo'lsa, u ionli emulsifikator deb ataladi. Agar emulsifikator suvda erigan bo'lsa, unda kichikroq anionlar va kattaroq kationlar hosil bo'ladi Bu emulsifikator kationli emulsifikator deb ataladi. Amfoter emulsifikator molekulasi shuningdek lipofil qutbsiz qism va gidrofil qutb qismidan iborat. Gidrofil qutb qismida ikkala anion va kationlar mavjud.
Ionli emulsifikator sanoatida anion emulsifikator birinchi ishlab chiqilgan, eng yirik ishlab chiqarish, eng ko'p navlar va eng muvaffaqiyatli sanoatlashtirish hisoblanadi. Odatda oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan anyonik emulsifikatorlar alkil karboksilat, fosfat va boshqalar bo'lib, keng tarqalgan amfoter emulsifikatorlar lesitindir. Kationli emulsifikator oziq-ovqat sanoatida kamdan kam qo'llaniladi.
2. Nononik emulsifikator: ionsiz emulsifikator suvda ionlanmagan. U suvda eritilganda bir xil molekuladagi gidrofobik va hidrofil guruhlar navbati bilan lipofil va hidrofil rolini o'ynaydi. Ion bo'lmagan emulsifikator suvda ionlashmaydi va ion hosil qilmaydi, bu esa ion bo'lmagan emulsifikatorni ba'zi jihatlari bo'yicha ionli emulsifikatorga qaraganda yaxshiroq ishlashga olib keladi.
Yuqoridagi tasnif emulsifikatorlarning strukturaviy xususiyatlariga asoslanadi. Haqiqiy ishlab chiqarishda, shuningdek, gidrofil va lipofil emulsifikatorlarning, shu jumladan (O / W) emulsifikatorlar va lipofil emulsifikatorlarning nisbiy kuchiga ko'ra tasnif mavjud. Umuman aytganda, kuchli gidrofillikka ega bo'lgan emulsiyalar asosan suvda (0, / Vt) emulsiyalar hosil qiladi va kuchli lipofil xususiyatlarga ega bo'lgan emulsiyalar asosan yog'da (w / O) emulsiyalarda suv hosil qiladi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, emulsifikator emulsiyani tayyorlash uchun ishlatilganda, unga nafaqat emulsifikatorning o'zi, balki moddiy tarkibi, pH qiymati va 8 ℃ harorat ham ta'sir qiladi.
