[Saqlash] [Bug'langan pirojnoe] tahlillari va takliflari

Keklarni bug'lash jarayoni haqida ta'm, suv faolligini boshqarish, to'qima tuzilishi, shirinligi, ta'mi, qadoqlash, saqlash va boshqalar kabi muhim narsalar haqida batafsil ma'lumotlar mavjud. :

1." markazi bug'langan" pirojnoe to'liq pishirilmagan va yomonlashishi mumkin

Bug'da pishirilgan bo'lsa-da, bug'langan pirojniyning harorati odatda 110 ° C dan oshmaydi va yadro harorati 100 ° C ga etmaydi. Ushbu harorat barcha mikroorganizmlarni, ayniqsa, sporalarni yo'q qilish uchun etarli emas. Shu sababli, pishirilgan mahsulotlarda xom ashyo olib keladigan mikroorganizmlar Pishgan mahsulotlardan yuqori. Qadoqlash, saqlash va tashish paytida keksdagi qolgan mikroorganizmlar mos harorat va namlik sharoitida ko'payishni davom ettiradi, natijada mahsulot yomonlashadi. Bundan tashqari, pirojniyning o'rta qismi to'liq bug'lanmagan bo'lsa, u ham buzilishga, torayishga va buzilishga moyil bo'ladi.

2. juda yuqori namlik

Mahsulot bug'langanda namlik yo'qotilishi kichik bo'ladi va pishirish jarayoni etishmayapti. Oxirgi namlik miqdori yuqori yoki hatto me'yordan oshib ketadi, bu osonlik bilan mikroorganizmlarning ko'payishiga olib keladi va uni saqlash oson emas. Albatta, juda past namlik, albatta, bug'langan pirojniyning yumshoq ta'miga ta'sir qiladi, shuningdek, saqlash paytida qarishni tezlashtiradi. .

3. ozuqaviy moddalarga boy, ko'paytirish oson bakteriyalar

Bug'langan pirojnoe ozuqaviy moddalarga boy, ayniqsa oqsil miqdori yuqori, shuning uchun bakteriyalar oddiy keklarga qaraganda tezroq ko'payadi va ularni buzish oson va o'ziga xos hidlarni keltirib chiqaradi.

4. paket to'liq sovutilmagan

Bug'langan kekning o'rtasi qadoqlashdan oldin xona haroratiga qadar to'liq sovitilmagan. Kek sekin qiziydi va yuqori haroratda qoladi yoki issiqlik tarqalishi paytida bug 'hosil bo'ladi, bu mahsulot yuzasida namlikni ko'payishiga va chiriyotgan va korruptsiyaga sabab bo'ladi.